Dal vitigno agli abbinamenti, ecco tutto quello che c’è da sapere sul nostro Cannonau di Sardegna DOC – SØ.

VITIGNO: Cannonau 100%.
FORMA D’ALLEVAMENTO: controspalliera con potatura Guyot.
RESA MEDIA: 80 quintali/ettaro.
VINIFICAZIONE: le uve accuratamente scelte e raccolte in cassette, vengono poi pigiate e rimangono in macerazione circa 12/14 giorni, durante i quali si alternano frequenti rimontaggi. A fermentazione ultimata si effettua la svinatura ed il nuovo vino prosegue il suo percorso di maturazione in serbatoi d’acciaio.
AFFINAMENTO: il nuovo vino matura in acciaio sulle proprie fecce più nobili e prosegue l’affinamento in bottiglia per un breve periodo prima di essere messo in commercio.
COLORE: mediamente intenso, con tonalità porpora e riflessi violacei.
PROFUMO: intenso e varietale, con tipici sentori di frutta matura e floreali, con delle sfumature balsamiche che ricordano la macchia
mediterranea.
GUSTO: pieno e particolarmente persistente, coerente con i profumi percepiti al naso, presenta un palato fresco con un’ottima struttura,
molto equilibrato e dotato di buona bevibilità.
ABBINAMENTI: salumi, piatti a base di carni rosse, formaggi
mediamente stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: ideale a 16-18°C.

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Gli SØ.
I Senza Solfiti Aggiunti SØ interpretano i due più famosi vitigni sardi, Vermentino e Cannonau, nel massimo rispetto della natura, senza aggiunta di solfiti. Rappresentano la nostra sfida per la massima valorizzazione delle nostre uve biologiche.